最近，烘焙行业迎来一则重磅消息：从2025年2月8日起，曾经在食品界风光无限的“防腐神器”脱氢乙酸钠，将正式告别面包、糕点等食品领域。这一变化，瞬间在烘焙圈掀起了轩然。

  脱氢乙酸钠在食品防腐剂领域堪称“元老”，凭借强大的抗菌能力、稳定的化学性质和亲民的成本，大范围的应用于各类食品中。但随着科研的深入，它的“真面目”逐渐被揭开。研究之后发现，长期大量摄入脱氢乙酸钠，可能给人体健康带来隐患，比如影响肝肾功能、导致体重异常、降低凝血能力等。为保障公众健康，有关部门果断出手，调整其使用规范。

  目前，市场上仍有不少含有脱氢乙酸钠的烘焙食品在售，三只松鼠、桃李面包等品牌都在列。面对新国标，众多企业积极做出响应。桃李面包率先行动，自2024年10月起新品就不再添加。五芳斋、良品铺子等也在全力调整配方。

  消费者对食品安全越发重视，购买烘焙食品时会仔细查看配料表。这就倒逼企业一定在产品的质量、安全上下功夫。

  为了破局，烘焙企业纷纷加大研发投入。一方面寻找合适的防腐剂替代品，另一方面积极进行技术创新。有的企业使用先进包装技术延长保质期，还有的探索烘焙与茶饮、互联网的融合，拓展发展空间。

  这次脱氢乙酸钠禁用，是挑战也是机遇。未来，注重品质和创新的企业将脱颖而出，推动烘焙行业朝着更健康、多元的方向发展。

  人民网 黄钰 陈叶欣近日，有网友称河北省三河市多家商铺更换招牌颜色，红色等底色被“禁用”，一张招牌变为绿色的蜜雪冰城照片广泛传播并引发热议。4月8日至10日，人民网《人民直击》记者走访三河市燕郊高新技术产业开发区。

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